情不自禁的有些感动，不免这样去想。 同样作为大众平民的公共消费场所，可三十年后的人大多只熟悉从西方社会传入的酒吧，真没几个还了解咱们过去曾经盛行的本土酒馆了。 要是实事求是的说，如果刨除崇洋媚外、找刺激泡妞和小资情调的因素。 单纯仅从喝酒和聊天的角度来说，这京城的大酒缸恐怕比西式酒吧更有意思，更健康，更有益于社交与放松，也更人性化。 但最难得的，还是这大酒缸，绝不存在把顾客当韭菜割的做法，绝不是成天变着法提价让顾客交智商税的。 反倒是愿意为了顾客让利，做一些看起来不是那么划算的买卖。 因此也就透着真诚，能积攒下人情。 只要这份初衷不变，永远都会是附近居民们的第一选择。 这简直就是国产的萨莉亚啊。 不，这甚至比萨莉亚还牛。 因为京城的大酒缸能提供给顾客的已经不仅是实惠的吃食了。 这里还有娱乐、文化、交际和人情的精神享受。 你说牛不牛？ 恐怕谁都得承认，买卖只有做到这个份儿上才算是圆满。 开买卖的能挣钱，合法纳税不说，还能挣人情，挣口碑。 更能给顾客们带来一份幸福感，有益于社会的稳定和谐。 所以对比记忆里满街全是连锁快餐店的京城，对比上辈子连买个小二都得六块钱的京城。 宁卫民是真心希望，这一世的京城能多几个像这样卖散酒的大酒缸。 他也真心觉得，这买卖其实很值得一干。 虽说日后的房租高涨对会是这样的买卖难以承受的巨大压力。 可康术德今天也跟他说了。 过去京城的大酒缸门外左右全是买小吃的。 往往这么一个小店，能把卖烤白薯、卖包子的、卖馄饨的、卖炮羊肉的、卖烧饼的，全给招来，养活一大票的人。 这也就是说，真要琢磨透了这大酒缸的道理，也就是牢牢掌握了流量密码啊。 之后拿流量变现的事儿，对他还是个难事儿吗？ 经历过网络时代人都懂得，剩下的无非就是“羊毛出在狗身上”的戏法了。 总之，正是因为来了这趟大酒缸，宁卫民忽然明白了，原来想让一个商业区或者是旅游区繁荣起来，一点都不难。 如果现在再让他重活一回，再次替天坛公园出谋划策的话。 他一定会用更聪明，更轻松，更容易的法子去增加天坛的游客数量，提供公园收入。 根本就不会再费那么多心思，为天坛出那么多标新立异的主意。 现在看来，过去他的做法，着实是有些愚笨了。 至于说到张大勺给出的几条建议，宁卫民也是如获至宝，深以为然。 打回去后的第二天，宁卫民就来到了坛宫饭庄，召集了江大春和小查来试验。 不出所料的是，名厨就是名厨。 他们按张大勺给的方子，交代的法子一试，果然效果斐然。 别的不说，用这出汁的法子制作出的干贝柱高汤，干海带高汤就很了不得。 用来下面，煮馄饨，倍儿鲜，对口感的提升效果非常明显。 不但尝过的厨师都说好，宁卫民更是一下子就尝出了日式海鲜拉面的那种味道。 他惊讶地醒悟到，弄不好这就是日式拉面的最大奥秘啊。 于是他直接就下令，把这法子应用到楼下小吃店去了。 结果没想到，当天市场就有了反应。 什锦汤面和小馄饨这两样儿，居然也成了能够售罄的东西。 好多中午来点心店点这两样的顾客吃过之后都追加了。 不但留下了不少称赞的声音，甚至好些人中午刚吃过，晚上就又来了。 只可惜这些主顾都未能如愿，因为他们想吃的东西不到下午四点就卖光了，只能等明天了。 还有那素鱼翅，用猪蹄做的彷生熊掌也够绝的。 别看那素鱼翅，只是用粉丝、鸡脯泥、五花肉、虾仁、鸡蛋，掺上菱角粉，加上黄酒和冰糖做出来的假玩意。 可是用烧鱼翅的法子，用高汤一吊，那味道和口感就跟真的一样。 反正宁卫民打当了坛宫的总经理可没少吃鱼翅，连他的舌头都吃不出什么区别来的。 谁能说这不是手艺？ 但和素鱼翅相比，更让人称绝的还是那熊掌的制作。 因为是猪蹄，不用石灰水泡发了，也不用米水去味儿了，更不用一根根的除去熊毛。 确实得说，这处理原料的环节省大事了。 但反过来，拆解猪蹄子也不容易呀。 必须要从骨骼和机理，依次摆成熊掌的模样，那可费劲了。 得亏江大春和小查是北海彷膳出身，最擅长就刀工组字，干这活儿正合适。 否则要换成别人，兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢。 收拾不易，炖煮也难，难就难在耗时