缩水一样开始收紧。        当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的肉香传来。        放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。        这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，肉烙制到什么程度。        “接下来就是葱姜料酒加水去味，去血沫，让肉微微定型。”        这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤。        只不过猪肉这么做，就更像是在仙侠小说中，主角在泡药浴，然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质。        当然，猪肉没有这么臭就是了。        所以谢师傅也没有多讲，只是说了一句。        “最好凉水下锅，等到锅开了就把肉捞出来正好。”        得，鉴定完毕，海王渣猪一个。        跟人玩热了穿上衣服就走，拔那啥无情。        拿出来之后，谢师傅把这块肉放在案板上，经过了水煮，肉的表皮微微变成了灰白色，但这不过只是外表一层，如果仔细看，还是能够看到鲜嫩红润的内在。        随后切成1.5cm见方的肉块，就和陈年每一次看到成品时的那样。        这些肉块摆在盘子里，此刻还能看到这些猪肉颤颤巍巍的，宛若开元盛唐时期以胖为美的女子，多之一分肥腻，少之一分则嶙峋。        简直恰到好处的肥美，丰腴。        紧接着谢师傅在锅中放入宽油，待到油热八成温，微微冒青烟之时，把肉一块一块的放进去。        “这是为了把里面的肥油都逼出来，现在人不比古代，那个时候苏东坡开水猪肉，随便放点调料都吃的很香，现在人嘛......很少有人能吃那么肥咯～”谢师傅说道，他是经历过大饥荒年代的，自然感同身受古代人能吃一顿肉是有多么不容易。        当陈年见到里面的那些猪肉微微起壳的时候，谢师傅将猪肉捞了出来。        “开锅，下姜、葱丝煸香以后放冰糖，记得不能少也不能多，看好量。”陈年连忙凑过去，大概看好了冰糖的量。        随后冰糖就在高温之下慢慢融化。        渐渐变得粘稠起来，颜色深红，还时不时的冒出泡泡来。        “来，肉。”谢师傅伸手，陈年赶紧把那一盘少妇......不对，五花肉端过来交给谢师傅。        谢师傅一把下锅，翻炒两下之后。        “先放醪糟、再就是黄酒，我一般用五年陈花雕，当然十年更好，只是开饭店就没必要，最后就是高汤。”        陈年心中把这些一一记下。        当这些配料放入其中之后，仅仅是几秒，陈年就感觉到一股无比鲜香的气味扑鼻而来！        穿云香气丹墀杳，急得仙使把手招！        肉传千里藏真味，三尺垂涎心神摇。        这么浓郁的肉香！        也就是陈年在小的时候，老陈偶尔亲自下厨来一锅卤味的的时候闻到过！        而且陈年到现在还记得，那里面有：鸡翅、猪尾巴、排骨、鸡蛋、豆腐皮、海带结、鸡爪......