小面的牛肉浇头相对来说是比较简单一些的，提前准备好一应调料和食材之后，陈年首先拿出一斤解好冻的牛肉将其切成块，然后搭配着葱姜料酒这焯水三兄弟一起下锅。        期间又撇了撇漂浮出来的血水而形成的灰白色的沫子。        等到牛肉焯好之后，便将其捞出，简单用凉水冲洗一下后放在一旁备用        随后起锅烧油。        在油还没热的时候便加入切好的葱段、姜片以及蒜粒进行翻炒，很快油锅中开始冒起了大小不一的泡泡,这时陈年又把最常用到的三年陈郫县豆瓣用勺子挖出来一些放入锅中。        不停的用锅勺在锅中进行搅拌翻炒，郫县豆瓣被炒出红油之后，陈年又往里撒了少量花椒以及三四个被从中间掰开取籽的干辣椒段。        在炒菜的时候陈年最喜欢的就是先下入葱姜蒜，然后再下入郫县豆瓣将其炒出红油，到这个时候锅底的颜色就已经非常诱人了，而且还不断的有香味散发出来，如果能再往里扔些花椒和辣椒,那小味儿孬孬的一上来，陈年就总有一种把拖鞋扔进去看能不能炒香的冲动。        就是神仙也顶不住这种诱惑啊。        但真的把拖鞋扔进去是不可能的,陈年将刚才已经焯好水放置备用的牛肉倒入其中，经过充分的搅拌后锅内的颜色均匀的挂在牛肉身上。        翻炒之间肉香、豆瓣酱香、辣椒、花椒、葱姜蒜的味道同时融合在一起。        现在陈年已经没办法再用其他形容词去形容，但非要让他去形容一下的话，那就是delicio。        期待之余，陈年还放了个洋屁。        但如果要用来做牛肉浇头的话，这还远远不够，加入老抽和料酒各十克左右，将锅内均匀上色，如此翻炒几分钟，等到锅内颜色愈发均匀浓重的时候。        陈年将高汤倒入其中，让其恰好没过锅中的牛肉。        这次陈年做的牛肉浇头大概用了两斤左右，所以现在仅仅是用肉眼看去，那一锅肉放在那里就已经很让人满足了。        但如果想让颜色更加鲜亮，味道更加丰富，还需要再往里倒入糖色，糖色也是之前就已经炒好的，此刻只要加进去便可。        除此之外还需要再往里放入由陈年自己捣鼓出来的有草果、肉蔻、八角等调料所混合成的料包。        最后放入鸡精,味精，胡椒粉。        再一次翻炒均匀。        盖好盖子将火调整至小火。        接下来需要在等一个半小时左右才行……        做牛肉就是如此，要用小火慢慢的将其炖烂，这和吃牛肉火锅不一样，这种牛肉块如果用大火持续熬制的话，很容易会越熬牛肉越柴。        但如果熬制时间不够的话，一来味道进不去，二来外面嫩里面却还是生的，只有将牛肉彻底煮透煮烂才能有最棒的口感和味道。        以前吃的时候陈年还不觉得有什么，但现在轮到自己做，陈年才发现并不是面馆里给的肉太少，而是牛肉真的是太贵了，就这么一锅，陈年少说丢进去一百块钱。        其中除了牛肉四十多块钱一斤外，那些放在锅里的调料至少也值五块钱。        最后再加上杂七杂八的，各式各样的成本，一百块钱差不多。        而且大多数店都是租的门面房，还要考虑到租金，自然不可能以成本价出售,所以一碗牛肉面稍微有个三四块肉肉就能卖到十六、十八甚至二十多都很正常。        如果铺子相对简陋，所在的位置相对偏僻的话，这个价格或许会稍微降一些，但也绝对不会降太多，除非里面就放一块儿肉，但那样太难看了。        今天做了两斤肉，陈年也不打算今天吃完，就算是把群里的人都叫过来也吃不完这么多肉。        毕竟对于牛肉面来说牛肉还是要适量的放，如果放多了，光是牛肉都会吃腻的。        俗话说的好，放开了吃不如给的正好，给的正好不如给的有点少，但给的有点少又不如想吃却又吃不到。        虽然这样有点不道德，但陈年如果真的把牛肉给到足够，那样一来再把牛肉面卖到四十块，虽然肯定