烧。”        这一部陈年也经常用到，毕竟红红饭店也是有红烧肉卖的，在做之前也得将猪皮放在热锅之中烫一烫才行。        把猪皮都烫过之后，宋三又继续一边做一边讲：“用水煮猪肉可以去腥，把里面的血沫都煮出来，但想要彻底去除这味儿还是不够，得往里面加入香料才行，这些都是爹买回来的香料。”宋三一边说着一边把买回来的香料都分类摆开。        “不过这玩意儿可贵了，光买了这些就花了近百钱。”宋三有些心疼的说道。        “爹，咱现在花的这些钱到时候肯定都是要赚回来的。”        “说是这么说，但爹已经很久都没有一次性花出去过这么多钱了。”        “这正说明咱们有钱了。”        “嗯，就是，小年说的对，咱有钱了才有的花，要是没钱就算出去想花，摸遍口袋都摸不出来几个子儿，还花什么？”        三人就这样说说笑笑着开始煮起了肉来，一边煮肉，宋三一边往锅里放入调料，一边放还一边告诉陈年这些是什么，要放多少量。        这一步放在后世来说就叫焯水，通常是要往里面加入葱，姜，料酒和花椒。        而宋三放的也基本是这些，但在捏花椒的时候，他还是小心翼翼的数出来几颗放了进去。        毕竟花椒这东西在古代还是很贵的。        在这个时候花椒不仅仅是用做调料，还可以当做礼物送人，甚至花椒还被用于祭祀，酿酒，入药，驱虫等等，在皇宫之中，花椒还会被用来装饰房屋，总之用处多多。        可在通常情况下，穷人根本买不起这个。        现在也就是为了卤肉，所以宋三才买了一些，包括香叶八角在内的其他材料也是。        而且在焯水的过程当中，宋三还往里加了不少的酒。        陈年看着宋三处理猪肉，不禁心想：“看来老祖宗还是厉害啊，这些流程这么早就有了。”        但是宋三说完之后还是又叮嘱了陈年一句：“这些东西你可不敢到外面去说，这都是我爹传给我的，儿子，我敢跟你保证，到时候你爹我卤出来的肉，肯定比别人家卖的更香！”        陈年点点头。        宋三在里面加入了很多酒，为的就是能够让去腥的效果更强一些。        此刻这么一口大锅之中，还没有把所有的东西都煮完，毕竟那可是半扇猪以及额外的猪头和猪蹄膀。        一锅可放不下。        陈年就这么在一旁看着。        时不时的提出几个问题，当然这也是他故意问出来的，目的就是为了让宋三老爷子满足一下为人师表的欲望。        因为这些步骤他都知道，甚至连原理都知道的一清二楚。        宋老爷子十分乐意给陈年回答。        就像是之前说的，按照陈年的本事，其实大可不必待在这里，而且也没有必要跑到这儿来偷学自己的手艺，然后做自己的竞争对手。        因为在这之前，宋三连正经的肉都很少买。        每天也就做一些杂碎汤而已。        就算陈年学到这些东西走了，对于他们来说也没什么太大的影响，顶多就是心里难过。        所以与其把这些藏着掖着，还不如都教给陈年，至少能让孩子心里高兴一些，宋三就是从学徒过来的，所以这些心理他很清楚。        美食从麻婆豆腐开始