反正这种事情刘家也不一定会说。这样一来自己就更没有说的必要了。        想到这里，陈年也不禁开始反思起来，为什么自己这么优秀，就连刘老爷家这种皇亲贵胃也愿意拉拢自己。        但想来想去陈年还是没有想明白。高根柱那边目前工作量基本已经饱和了，而且刀削面才刚刚拿出来，现在不适合做新东西，只是就算如此，陈年那边还是可以教一教的。        “陈年，我等一下中午的时候再教你点东西，我们这边的面种类有很多，虽然大部分都是需要和面的，但还有一种是不用和面的。”        “还有不用和面的面？”陈年有点儿想不通，那应该怎么做啊。在他的印象里面条都是要先活好，然后再用各种各样的方法去做，只不过有些是死面，有些是烫面，有些是发面，有些面需要活的硬一点，有些面则是需要软一点。        先前他已经见过了这边的刀削面，也见过了这边做刀削面专用的器具，可是这种不用和面的面，他还是第一次听说。        “嗯，有的，我今天教你的只是其中一种。”高根柱说道。陈年的学习速度非常快，基本上他边讲边演示一次陈年那边就能学会。        这和他当初学手艺的时候可完全不同，所以偶尔他也会感觉到有些气馁，但在妻子的劝说之下，他很快又放宽了心。        山西的面食真要说起来的话，上百种肯定是有的，就算每隔十来天学一种，那陈年也得学好几年。        所以他现在每次就很期待看到陈年没见过世面的样子。就比如现在。陈年听着高根柱的话也不禁来了兴趣。        就这样到了中午，面和菜都卖完了之后，他们也开始准备吃午饭。        “爹，我好饿，我们什么时候才能吃饭啊？”小福贵在一旁趴在桌子上，饿得连腰都快直不起来了。        “马上就做，你再等一下。”高根柱敷衍了儿子一句之后，转头看向陈年这边。        “今天中午我要教你的这种面叫做剔尖，吃起来比普通的面都要筋道的多。”一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具，陈年看去那是一个带着把手的木质圆片，还有一个后端像快子一样，但前面呈现三棱形的棍子。        “剔尖要用这个来做吗？”        “嗯，最好是用这个，如果没有专门的东西，用快子和盘子也能做，但这个东西我们家是有的。”陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。        如果不是亲眼看到怎么做，陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。        “陈年，你去把面拿过来。”陈年点点头，将装着面的桶提了过来。面桶里有一只碗，通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。        “做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般来说一斤面用九两水就差不多。”        “这么多的吗？”陈年惊了。怪不得高根柱说这个面不用活，就按这个面粉和水的比例，就算是把胳膊都活断了，也成不了形啊。        不管怎么活，这面肯定都是软塌塌的。只见高根柱放好了面和水之后，便开始用快子搅动了起来。        搅着搅着，里面的面和水充分融合在一起。        “这个最好是顺着一个方向来，别看这面细，但里面也是能上劲儿的，要一直把它搅到表面上光滑，碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”陈年点了点头，暗自将这个方法记了下来。        “盖上盖子，大概放一刻钟的时间就好，不用太长。”陈年则是在心里琢磨着，现在本来面就软，虽然说已经搅上了劲儿，但是放一会儿这面团内部发酵之后，分子和分子间产生了空隙，估计只会更软。        只是高根柱这么说，自然有他的道理。成与不成自己现在说了也没有用。        就这样等到十五分钟后，高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了，于是让陈年上手去摸了摸：“总之就把面发到这