不过陈年第一次吃到腌蒜还是在上学的时候，当时吃了一口他就顿觉惊为天人。        以至于后来回来的时候陈年还自己在家里尝试了用白醋、盐，用酱油、盐，用辣椒酱腌。        虽然有些口味还是可以的，但都比不上用醋来腌的。        将醋倒进去之后，陈年就密封好了盖子放进了冰箱里进行冷藏。        等白天的时候再拿出来放在阳台上。        做好这个之后，陈年又去切包菜，包菜在有些地区叫茴子白，还有些地方也叫圆白菜，但总体而言这都是同一种蔬菜。        以前陈年最喜欢的一种包菜吃法是手撕包菜，在炒的时候多准备一点蒜，先下入一部分在油锅里，然后再放两颗辣椒之后就可以把包菜放进锅里去炒了，等快炒好的时候，把剩下的蒜再放进锅里，这时再往里面加入盐生抽等的调味料，最后临出锅之前再来一些锅边醋，吃起来特别好吃。        再加上老陈的手艺精湛，每次中午陈年在店里吃这道菜都能吃两碗米饭，吃完了菜之后，陈年还得把里面的汤也拌进米饭里一起吃掉。        但现在陈年要用这个来做一道凉菜。        先前为了去除菜中的一些水分，陈年用盐进行了腌制，这个时候也腌得差不多的，陈年拉出来后放在沥水篮中冲洗掉上面的盐分之后，又控了一下包菜上面的水。        之后陈年又切了一些青色和红色的辣椒丝，这两样都是陈年特意挑的那种不辣的辣椒。        和包菜丝一起放进盆中后，陈年就开始往里加调料，盐，鸡精，生抽，醋以及少许的糖。        用筷子翻拌均匀之后，在盆上做了一层保鲜膜，同样放到冰箱里面去冷藏。        这个现在是相对来说比较快的了，拌好之后现吃也可以，或者冷藏一晚上味道会更加的入味。        同样的泡菜制作起来也并没有多么复杂，将去皮切好的白萝卜条同样是用水先清洗掉上面的盐分，等到再一次沥干水分之后先放进盆里，之后还需要再往里面放一些切好的小米辣。        倒入泡椒和泡椒水，注入白醋，少许的糖以及适量的盐，最后再加入纯净水进去，也就可以等着第二天吃了。        而同样的方法还可以用来做泡椒鸡爪，泡椒猪皮，只不过在制作另外两样的时候还需要加入更多的泡椒和泡椒水，这样才能保证入味。        陈年最后一个做的也是相对来说工序比较复杂一些的。        买来的芥菜是已经初步加工过的，上面已经带了不少的咸味，经过处理后的芥菜并不需要提前泡水，陈年取来之后先是切成片，然后又切成细丝。        之后便放进水里面进行清洗，因为要去掉剩余的盐分。        咸菜顾名思义就是咸的，这个菜其实如果不经过处理，直接吃的话也能吃，但陈年又想味道更好一些。        所以在清洗了三四遍之后就将其放置在凉水中备用。        等待的途中，陈年切了一整根大葱，又切了一些姜丝，然后又拍了十几瓣大蒜，另外还在盘子里准备了八角、香叶、桂皮、红辣椒作为腌制调味的调料。        准备好调料后，陈年捞出凉水里浸泡的芥菜丝，攥干其中水分，放置在盘内。        开火热锅放油，等油热之后，陈年直接转为中小火，然后把先前准备的那些调味香料放入锅中以小火慢慢煸出味道。        等味道差不多了之后，陈年又将芥菜丝放入其中，开始慢慢的炒，等到芥菜丝微微变色后，陈年又加入了盐、糖、酱油进行调味，翻炒均匀后又加入几勺老抽上色。        整个过程，陈年一直都在用小火，因为芥菜丝最后要吃的是一个爽脆的口感，翻炒时间过长反而会让其变软。        当老抽充分将芥菜丝染成自己的形状之后，陈年就直接将其捞出。        等待放凉的途中，陈年挑出了里面的所有调料。        先是尝了尝味道，感觉还稍微差点，于是陈年又加了些生抽进去，搅拌均匀。        至