鸡，可陈年一直都觉得这些味道远不如小时候在乐山吃的那一次好吃。        包括陈年在大学放假的时候还有特意去过乐山，只是他在那边呆了两天，能转的地方都转过了，都没有找到小时候吃的那家店。        因为他小时候吃的那家店面并不大，甚至还有些破旧，墙上黑黑的，墙角上都是蜘蛛网，就连桌子上也经常是油油的，哪怕用抹布去擦，也会让人分不清楚抹布和桌子到底哪一个更脏。        可就是这样的一家店让陈年记得二十多年。        “真是可惜了，如果有机会的话，我倒是还想再去那边尝一尝他们家的钵钵鸡。”        陈年不免有些惋惜的想到。        但随后他看了看时间，现在已经是晚上的九点半了，今天收摊比较早，也不知道是客人们商量好了还是什么，十五分钟前店里就已经没有了客人。        而陈年也安排众人早点回去休息，只是他自己留在这边准备做钵钵鸡。        做钵钵鸡所要用到的材料除了一部分店里本来就有的之外，剩下的在昨天的时候陈年就和刘哥说好了，让对方给送过来。        现在陈年面前的有鸡爪，鸡胗，鸡心，海带，土豆，豆腐皮甚至还有两个猪蹄。        虽然说正统的钵钵鸡里面主要就是鸡肉，但自己家里面做来吃，陈年也没有必要完全按照那固定的做法来做。        自己和红豆喜欢吃什么就可以往里面放什么。        首先把菜洗净切好，土豆、海带分别放入水中浸泡，避免氧化或者发干。        随后他又把要用到的那些肉类同样洗净改刀后放入盆里。        又往里面加入盐、胡椒以及生姜和洋葱还有料酒进去抓拌均匀，这一目的是为了进行腌制，给食材上一个底味。        虽说不提前进行腌制也可以，可这样一来这种小吃做出来之后，本身就会带着更多的腥味儿，而且在吃的时候也会感觉其味道会稍微有些单薄。        这就像是有些时刻在一开始吃某种食物的时候，感觉并没有那么好吃的，但吃到后面才感觉这个食物吃着好像也可以。        这并不是因为没有搅拌均匀的缘故，而是因为这些食物在制作的时候没有提前进行腌制，没有上底味。        最开始第一口的味道通常都是正常的，但吃到了后面，嘴里面便有了其料汁本身的味道和这一口吃到的食物味道相叠加，所以才感觉这食物越来越好吃。        如果用更通俗易懂的比喻描述的话，那就是有些老一辈的人喜欢用茶缸子喝水，经年累月之下，那些茶缸子的杯壁上便会结上一层厚厚的褐色的茶垢。        以至于后面他们就算不往茶缸子里放茶叶，但倒水进去喝起来也是茶水的味道。        但陈年每一次都会力求将菜品做到完美级别，也就是一道菜某一个版本做法的精品水准，所以自然不会在这些基础的步骤上偷工减料。        在将这些食材腌制上之后，陈年便去准备料汁。        钵钵鸡的主要味道就是辣，所以陈年为此也提前准备了三种辣椒，这三种都是店里面有的，也是陈年在很早之前就买回来的。        毕竟他总要研究新菜，这些耐放的调料他也会多备好几种。        这一次陈年要用到的辣椒分别是二荆条，朝天椒和灯笼椒，二荆条的作用是为了增色，朝天椒的作用是为了增辣，灯笼椒则是为了增香。        将这三种调料搭配起来一同使用，做出来的红油也会颜色红润，又辣又香。        先把这三种辣椒剪成段之后，打开灶上的小火，在锅中加入少许的油进去，等油微热之后就把辣椒放进去慢慢煸炒。        由于开了小火的缘故，油温只是在缓缓的上升，如果开大火的话，油热的速度就会非常快，下入辣椒后，别说是没有去掉的辣椒籽了，就连辣椒皮本身也会在很短的时间内被炸成黑色焦状。        而开小火的目的则是为了能将这三种辣椒里的特质更好的释放出来。        等到辣椒颜色开始变得红润透亮